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2026年食品安全管理员《食品安全操作》专项训练卷

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪项不是《食品安全法》对食品生产经营者的基本要求？（）

A.建立食品安全追溯体系

B.配备专职食品安全管理员

C.每年开展一次消防演练

D.建立并执行从业人员健康管理制度

2.冷藏食品的中心温度应始终控制在（）以下，才能有效抑制致病菌繁殖。

A.10℃

B.8℃

C.5℃

D.0℃

3.关于交叉污染，下列做法正确的是（）

A.生肉与即食蔬菜共用同一块砧板

B.处理生鸡蛋后立即用同一手套分拣面包

C.红案、白案、凉菜间分别设置独立工用具

D.清洗池与解冻池合并使用以节约空间

4.餐饮服务单位对一次性餐饮具的索证要求，下列哪项可豁免？（）

A.生产企业的工业产品生产许可证复印件

B.出厂检验合格报告

C.第三方型式检验报告

D.供货者营业执照复印件

5.采用热力消毒餐具时，红外消毒柜恒温应达到（）并保持≥15min。

A.100℃

B.110℃

C.120℃

D.130℃

6.亚硝酸盐最大残留量（以NaNO?计）在酱卤肉制品中不得超过（）

A.10mg/kg

B.30mg/kg

C.50mg/kg

D.70mg/kg

7.下列哪种微生物产生的