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2026年食品安全管理员考试真题解析卷

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.依据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.脂肪肝

2.某企业拟采用新型食品包装材料，需首先进行的评价是（）

A.保质期加速试验

B.迁移量安全评估

C.感官评分

D.碳足迹核算

3.对高风险食品实施HACCP体系时，首要步骤是（）

A.建立关键限值

B.进行危害分析

C.确定关键控制点

D.制定纠偏措施

4.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”？（）

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

5.食品生产企业对召回的食品应当采取的措施不包括（）

A.无害化处理

B.重新包装上市

C.销毁

D.补救后符合标准方可上市

6.对食品中苯并[a]芘的检测，现行国家标准规定的常用净化柱填料是（）

A.弗罗里硅土

B.中性氧化铝

C.分子筛

D.石墨化碳黑

7.某预包装酸奶标签标示“0蔗糖”，但检出0.3g/100g乳糖，下列判定正确的是（）

A.属于虚假宣传

B.符合GB28050对“0蔗糖”声称要求