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巧克力果酱味道测试详细解析.pdf

巧克力果酱味道测试详细解析.pdf

    巧克力果酱味道测试解析

    绪E背景音乐答案ABCD解析背景音乐会增加干扰不属于应考虑因素果酱的质构评价指标包括A粘稠度B硬度C入口感D酸度E融化性答案ABCE解析酸度是味道评价指标非质构指标巧克力果酱的稳定性测试方法有A离心测试B冷冻测试C热循环测试D感官评价E显微

    一、单选题（每题1分，共15分）

    1.巧克力果酱味道测试中，主要评价的感官属性不包括（）（1分）

    A.甜度B.酸度C.颜色D.粘稠度

    【答案】C【解析】颜色属于外观评价，不属于味道测试的感官属性。

    2.进行巧克力果酱味道测试时，样品温度通常控

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