2026年高级中式烹调师理论+实操专项训练题.docxVIP

2026年高级中式烹调师理论+实操专项训练题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）

1.高级中式烹调师在菜单设计时，除了考虑菜品的风味、营养外，还应重点考虑（）。

A.菜品的份量大小

B.菜品的制作复杂程度与厨房的加工能力

C.菜品的销售价格高低

D.菜品的颜色是否鲜艳

2.烹饪过程中，“爆”这种技法对火候的要求是（）。

A.火力猛烈，时间较长

B.火力由猛转缓，时间适中

C.火力猛烈，时间极短

D.火力适中，时间较长

3.在处理河海鲜类原料时，常用的去腥方法不包括（）。

A.搓洗

B.拍打

C.水煮

D.熟处理

4.下列哪种烹饪方法属于半成品加工技术？（）

A.煮

B.炒

C.油炸

D.拍松

5.食品雕刻作品在造型设计上，通常要求其（）。

A.尺寸越大越好

B.主题明确，层次丰富，具有一定的立体感和艺术性

C.材料越贵重越好

D.制作过程越复杂越好

6.调味品按照在菜肴成熟过程中加入的时机不同，可分为（）。

A.辛香类、咸