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2026年中级西式面点师模拟习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.制作法式可颂时，面团与黄油的比例通常控制在（）

A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1

答案：B

2.以下哪种糖在慕斯制作中主要用于调节甜度且不易结晶？（）

A.葡萄糖浆B.白砂糖C.转化糖D.糖粉

答案：C

3.戚风蛋糕出现“布丁层”的主要原因是（）

A.蛋白打发过度B.面糊搅拌时间过长C.烤箱温度过高D.面粉筋度过低

答案：B

4.制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉的混合需过筛（）次以确保质地细腻

A.1B.2C.3D.4

答案：B

5.淡奶油打发至“硬性发泡”时，裱花袋尖部会呈现（）

A.软弯钩B.直角C.锐角D.下垂

答案：B

6.制作丹麦面包时，折叠“三折法”指的是（）

A.面团擀开后包入黄油，折叠成3层B.面团擀成长方形，黄油铺在中间1/3处，两侧向中间折叠C.面团擀开后横向折叠3次D.面团与黄油叠放后纵向折叠3次

答案：B

7.以下哪种油脂的烟点最高，适合用于烘焙产品的表面刷涂？（）

A.黄油B.起酥油C.橄榄油D.椰子油

答案：B

8.制作舒芙蕾时，蛋白打发应至（）状态以保证膨胀效果

A.