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2026年中式面点师(中级)考试题(附参考答案)

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.制作京式提浆月饼时，糖浆与面粉的最佳比例通常为（）。

A.1:1.2B.1:1.8C.1:2.5D.1:3.0

2.以下哪种原料不属于生物膨松剂？（）

A.活性干酵母B.酒酿C.泡打粉D.老面肥

3.澄粉面团调制时，热水与澄粉的温度应控制在（）以上才能保证面团成团。

A.60℃B.70℃C.80℃D.95℃

4.广式莲蓉馅熬制时，若糖油加入过早会导致（）。

A.馅料过干B.糖分焦化C.油脂分离D.口感发黏

5.制作莜麦面窝窝时，关键工艺是（）。

A.沸水烫面B.低温醒面C.蒸汽预熟D.快速搓条

6.以下哪种面团属于“冷水面团”范畴？（）

A.油条面B.手擀面C.虾饺皮D.老婆饼油皮

7.检测酵面发酵程度时，用手指蘸干面粉插入面团，若孔洞（），说明发酵不足。

A.立即塌陷B.缓慢收缩C.基本不变D.迅速回弹

8.制作扬州翡翠烧卖时，青菜汁与面粉的比例应控制在（），避免面团过软。

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:3

9.以下哪种油脂最适合制作酥皮点心的“油心”？（）

A.