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食品安全试题(附参考答案)

一、选择题（共12题，每题3分，共36分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准的性质是（）

A.推荐性标准B.强制性标准C.行业性标准D.企业自愿执行标准

答案：B

解析：《食品安全法》第二十五条明确规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

2.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.保质期是食品的最终食用期B.保质期内食品绝对不会发生质量问题C.保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限D.超过保质期的食品只要外观无异常就可以食用

答案：C

解析：保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内产品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量，超出保质期后食品安全性无法保障，禁止销售食用；保质期不等于最终食用期，且需满足贮存条件才有效，若贮存不当即使在保质期内也可能变质。

3.下列哪种食物最容易引发亚硝酸盐食物中毒（）

A.未炒熟的四季豆B.新鲜黄花菜C.腌制时间不足7天的咸菜D.发芽的土豆

答案：C

解析：腌制蔬菜在腌制初期（1-10天左右）亚硝酸盐含量会达到峰值，之后逐渐下降，腌制不足7天的咸菜亚硝酸盐含量极高，摄入过量易引发中毒；未炒熟四季豆引发皂素中毒，新鲜黄花菜引发秋水仙碱中毒，发芽土豆引发