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2026年中式面点师(中级)模拟考试题与参考答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作广式月饼饼皮时，转化糖浆与枧水的比例通常为（）

A.10:1

B.50:1

C.20:1

D.80:1

2.以下哪种面粉最适合制作桃酥？（）

A.高筋粉（蛋白质含量13%）

B.中筋粉（蛋白质含量11%）

C.低筋粉（蛋白质含量8%）

D.全麦粉（蛋白质含量10%）

3.酵母发酵面团时，若环境温度超过45℃，最可能导致的结果是（）

A.发酵速度加快，成品更松软

B.酵母活性被抑制，发酵失败

C.面团酸味减轻，口感更佳

D.面筋网络更紧密，成品有韧性

4.调制水油皮面坯时，面粉与水的比例一般控制在（）

A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.8

D.1:1.2

5.制作小笼包时，皮坯宜采用（）

A.冷水面坯（水温20℃以下）

B.温水面坯（水温30-50℃）

C.热水面坯（水温60℃以上）

D.发酵面坯（添加酵母）

6.下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是（）

A.干酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.酒酿

7.制作用于酥皮点心的油酥面坯时，正确的操作是（）

A.用热水调和油脂与面粉

B.油脂与面粉比例1:1

C.反复揉搓