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乳源ACE抑制肽助力辅助降压发酵乳的制备与探索

一、引言

1.1研究背景

高血压是一种以动脉血压持续升高为主要特征的慢性疾病，是全球范围内的重大公共卫生问题。据世界卫生组织（WHO）估计，全球高血压患者人数已超过10亿，且呈现逐年上升的趋势。在我国，高血压的患病率也居高不下，2020年中国高血压防治指南指出，我国18岁及以上成人高血压患病率为27.9%，患病人数达2.45亿。高血压不仅发病率高，还极易引发心、脑、肾等重要器官的并发症，如冠心病、脑卒死、肾功能衰竭等，严重威胁着人类的健康，给社会和家庭带来沉重的经济负担。

目前，临床上治疗高血压的药物种类繁多，如利尿剂、β受体阻滞剂、ACEI类药物、ARB类药物以及钙通道阻滞剂等。然而，这些药物在治疗过程中往往伴随着不同程度的副作用，如头晕、头痛、干咳、血管性水肿、低血压等，长期使用还可能导致药物耐受性和依赖性，影响患者的生活质量和治疗依从性。因此，开发安全、有效、无副作用的辅助降压食品成为了研究的热点。

近年来，越来越多的研究表明，乳源ACE抑制肽具有显著的降血压功效。ACE是一种在血压调节中起关键作用的酶，它能够催化血管紧张素I转化为具有强烈收缩血管作用的血管紧张素II，同时降解具有舒张血管作用的缓激肽，从而导致血压升高。而乳源ACE抑制肽可以竞争性地与ACE结合，抑制其活性，阻断血管