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厨师高级考试核心考点试题及答案解析.pdf

厨师高级考试核心考点试题及答案解析.pdf

    厨师高级考试核心考点试题集答案

    段以下哪些属于西餐饪的特色技法分A浸煮B扎结C烤焗D刷酱E凉拌答案CD解析烤焗和刷酱是西餐典型技法浸煮扎结凉拌偏中式或通用三填空题每题分共分饪中五味指和答案酸甜苦咸鲜分解析五味的传统说法鲜味现代加入对应舌尖不同部位清炒时蔬的火候控制要点是和

    一、单选题(每题1分,共10分)

    1.烹饪中常用的焯水方法不包括(）(1分）

    A.冷水焯B.热水焯C.盐水焯D.蒸汽焯

    【答案】D【解析】蒸汽焯不属于焯水方法,焯水通常采用冷水、热

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