原创力文档中职中餐烹饪专业期末综合考试试题（含详细答案）
考试时长：90分钟满分：100分
适用专业：中职中餐烹饪与营养膳食专业
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
每小题只有一个正确答案，请将正确答案填在对应括号内
1、中餐烹饪中最常用的传热介质是（）
A、油B、水C、蒸汽D、空气
2、原料焯水时，冷水下锅的主要目的是（）
A、保持食材色泽翠绿B、去除食材血污和异味C、缩短焯水时间D、锁住食材营养
3、炒、爆类菜肴的核心火候要求是（）
A、小火慢炒B、中火恒温C、旺火速成D、文武火交替
4、猪肉里脊最适合制作的菜肴是（）
A
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