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2026年食品科学与工程知识模拟试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品加工中，用于去除果蔬中残留农药的常用方法是？

A.热处理

B.臭氧氧化

C.活性炭吸附

D.离心分离

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.甜蜜素

3.中国食品安全国家标准GB2760-2023中，对婴幼儿辅食中铅含量限量的规定是？

A.≤0.5mg/kg

B.≤1.0mg/kg

C.≤2.0mg/kg

D.≤0.1mg/kg

4.食品风味的主要来源不包括？

A.挥发性香气物质

B.水分活度

C.色素

D.矿物质

5.以下哪种食品属于发酵食品？

A.果冻

B.沙拉酱

C.酸奶

D.蛋糕

6.食品包装中，EVOH材料的主要优点是？

A.耐高温

B.阻氧性好

C.成本低廉

D.易回收

7.中国消费者对健康食品的需求增长，其中哪种食品成分最受关注？

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维素

D.糖类

8.食品酶制剂在加工中的应用，以下说法错误的是？

A.淀粉酶可用于制作速溶咖啡

B.蛋白酶可用于干酪制作

C.果胶酶可用于果汁澄清

D.脂肪酶可用于油炸食品减少吸油量

9.冷链物流中，食品温度波动的主要原因不包括？

A.保温设备故障

B.