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2026年中式面点师中级考试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作广式莲蓉月饼时，转化糖浆与枧水的最佳比例通常为（）

A.10:0.5B.10:1C.10:1.5D.10:2

答案：B

2.低筋面粉的湿面筋含量范围是（）

A.26%-30%B.20%-25%C.31%-35%D.15%-19%

答案：B

3.以下哪种原料不属于生物膨松剂？（）

A.活性干酵母B.酒酿C.泡打粉D.面肥

答案：C

4.制作虾饺时，澄粉与木薯淀粉的常用配比为（）

A.8:2B.7:3C.6:4D.5:5

答案：A

5.水调面团中，热水面团的调制水温一般为（）

A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃D.90℃以上

答案：D

6.影响面包面团发酵速度的关键因素不包括（）

A.酵母活性B.面团pH值C.环境湿度D.面粉灰分

答案：D

7.制作扬州翡翠烧卖时，青菜汁需加入少量（）以保持色泽鲜艳

A.食用碱B.白醋C.糖D.盐

答案：A

8.以下哪种成型技法属于“钳花”范畴？（）

A.柳叶包B.寿桃C.虾饺D.烧卖

答案：B

9.蒸制面点时，若出现“死面”现象，