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2026年中式面点师中级练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.制作蛋糕类面点时，应选用（）。

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉

答案：C

2.酵母发酵的最适温度范围是（）。

A.5-10℃B.25-28℃C.35-40℃D.50-55℃

答案：B

3.水油皮面团中，油脂与水的常用比例约为（）。

A.1:1B.2:3C.3:1D.1:4

答案：B

4.澄粉面团调制时，需用（）。

A.冷水B.30℃温水C.60℃热水D.沸水

答案：D

5.糖在面团中的主要作用不包括（）。

A.增加甜味B.延缓老化C.增强筋性D.促进发酵

答案：C

6.广式月饼皮中添加枧水的主要目的是（）。

A.增加酥脆度B.中和酸性C.调节色泽D.提升筋性

答案：B

7.制作马兰头馅时，需先将马兰头（）以去除涩味。

A.浸泡30分钟B.焯水1-2分钟C.冷冻处理D.生切后腌制

答案：B

8.判断发酵面团碱量是否合适，可通过（）。

A.观察面团颜色B.拍打面团听声音C.品尝生面团D.测量pH值

答案：B

9.炸制酥类面点时，适宜的油温范围是（）。

A.80-12