餐饮业资格认证考试题目解析与实战指南.pdfVIP

餐饮业资格认证考试题目解析

一、单选题

1.下列不属于餐饮业食品安全管理基本要素的是（）（1分）

准应符合食品加工工艺和卫生标准以下哪些属于餐饮服务单位的卫生应急预案内容分A突发卫生事件的处理流程B卫生事故的报告机制C卫生事故的应急处置措施D卫生事故的后续整改E卫生事故的预防措施答案ABCDE解析卫生应急预案应包括事件处理报告处置整改预

A.从业人员健康证

B.餐具消毒流程

C.购进食材的验收标准

D.餐饮场所的装修设计

【答案】D

【解析】餐饮场所的装修设计属于环境管理范畴，但不属于食品安全管理的

基本要素。食品安全管理应围绕食品卫生、从业人员、原料、加工、储存、运输、

服务等环节展开。

食品安全管理组织明确责任人制定食品安全管理制度包括采购加工储存留样废弃物处理等每月进行食品安全检查记录检查结果定期进行食品安全培训提高从业人员素操作流程食品采购选择合格供应商查验证件建立台账食品储存分类存放保持清洁定期检查食品加工按照规范操

2.餐饮服务单位在提供服务过程中，必须取得的许可证书是（）（1分）

A.餐饮服务许可证

B.食