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烘焙曲奇制作技巧试卷及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在制作黄油曲奇时，为了获得酥松的口感，黄油通常需要如何处理？

A.将黄油加热至完全融化

B.将黄油从冰箱取出后直接使用

C.将黄油室温软化至手指可轻松按压出指印的状态

D.将黄油与砂糖一起煮沸

答案：C

解析：正确选项为C。黄油室温软化后，其脂肪晶体网络结构处于最佳状态，在后续搅打过程中能更好地包裹空气，这是形成曲奇酥松口感的关键。选项A，黄油完全融化会导致油脂无法包裹空气，成品会变得硬实、扁平。选项B，冷藏黄油过于坚硬，难以与其他材料均匀混合，容易导致面糊结块。选项D，煮沸黄油会破坏其结构并蒸发水分，完全