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2026年烹饪技能培训：菜式选择与烹饪流程模拟题

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：本题主要考察考生对不同菜系、食材特性及烹饪方法的理解。

1.下列哪道菜属于川菜经典代表？

A.红烧肉（湘菜）

B.水煮鱼（川菜）

C.蟹黄豆腐（鲁菜）

D.糖醋里脊（粤菜）

2.制作佛跳墙时，以下哪种食材是核心主料？

A.鲍鱼（闽菜）

B.海参（鲁菜）

C.火腿（浙菜）

D.鸽蛋（湘菜）

3.清蒸鲈鱼的火候应控制在多少度？

A.100℃（沸水猛火）

B.90℃（微沸慢蒸）

C.80℃（文火慢炖）

D.70℃（低温慢煮）

4.广式烧腊中，下列哪项属于脆皮烤鸭的预处理步骤？

A.拍打肉身（川菜技法）

B.涂蜂蜜（粤菜技法）

C.腌制黄酒（鲁菜技法）

D.挂糊（鲁菜技法）

5.以下哪种调味料是川菜“麻婆豆腐”的灵魂？

A.生抽（粤菜）

B.花椒（川菜）

C.鸡精（鲁菜）

D.香油（浙菜）

6.制作佛跳墙时，以下哪种汤底最能体现闽菜特色？

A.鸡汤（鲁菜）

B.猪骨汤（粤菜）

C.蚝油汤（浙菜）

D.花胶汤（闽菜）

7.清蒸鲈鱼的火候应蒸多久？

A.8分钟（文火慢蒸）

B.12分钟（微沸慢蒸）

C.15分钟（沸水猛火）

D.20分钟（高温快蒸）

8.广式烧腊中，脆皮烤