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2025年咖啡师职业技能测试卷含答案：咖啡师咖啡豆烘焙工艺与品质控制试题含答案

一、选择题（每题5分，共25分）

1.下列哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡（Arabica）？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.耶加雪菲（Yirgacheffe）

C.肯尼亚（Kenya）

D.科纳（Kona）

答案：B

2.咖啡豆烘焙过程中，下列哪个阶段属于一爆？

A.脱水阶段

B.一爆阶段

C.二爆阶段

D.烘焙完成阶段

答案：B

3.下列哪种烘焙程度属于浅烘焙？

A.法式烘焙

B.城市烘焙

C.浅烘焙

D.意式烘焙

答案：C

4.下列哪种咖啡豆烘焙方法属于热风烘焙？

A.热风烘焙

B.滚筒烘焙

C.热辐射烘焙

D.热传导烘焙

答案：A

5.下列哪种咖啡豆烘焙工艺可以降低咖啡豆的酸度？

A.延长烘焙时间

B.提高烘焙温度

C.减少烘焙时间

D.降低烘焙温度

答案：A

二、判断题（每题5分，共25分）

6.咖啡豆烘焙过程中，烘焙程度越高，咖啡因含量越低。（）

答案：错误

7.咖啡豆烘焙过程中，二爆阶段的咖啡豆颜色较深。（）

答案：正确

8.深烘焙咖啡豆的口感较苦，酸度较低。（）

答案：正确

9.热风烘焙方法可以使咖啡豆烘焙更加均匀。（）

答案：正确

10.咖啡豆烘焙过程中，烘焙程度越高，咖啡豆的体