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中毒食物中毒（若食堂管理涉及）应急预案

一、总则

1适用范围

本预案适用于本单位食堂发生食物中毒事件的应急响应工作。事故类型涵盖细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、真菌性食物中毒以及化学性食物中毒等情形。适用范围包括但不限于食堂供餐环节、员工就餐区域以及因食堂食品导致的外部人员中毒事件。根据GB/T29639-2020标准要求，预案应明确事故分级标准，确保应急资源按需调配。以某餐饮企业2019年发生的沙门氏菌食物中毒事件为例，该事件涉及员工200余人，其中50人出现明显症状，经应急响应后72小时内实现症状缓解，表明分级响应机制对控制事态具有显著作用。

2响应分级

根据事故危害程度、影响范围及本单位控制事态的能力，将应急响应分为三级。

1级响应适用于重大食物中毒事件，即发病人数超过100人，或出现死亡病例，或导致社会舆情重大影响的情况。响应原则为“快速隔离、全力救治、全面溯源”，需立即启动跨区域协作机制，协调医疗、疾控、市场监管等部门实施联防联控。

2级响应适用于较大食物中毒事件，即发病人数在50至100人之间，或未出现死亡但出现严重并发症的情况。响应原则为“重点救治、区域管控、强化监测”，重点保障医疗资源调度，同时开展食堂环境采样检测，必要时实施停餐整改。

3级响应