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交叉污染预防培训考核试题及详细答案解析.docx

交叉污染预防培训考核试题及详细答案解析

适用岗位：食品加工、后厨操作、仓储保洁、餐饮服务全员

考试时长：30分钟

满分：100分

注意事项：请结合日常岗位操作规范作答，杜绝主观随意答题

一、判断题（每题3分，共30分，对的打√，错的打×）

1、交叉污染只存在于生熟食品之间，工具、手部、环境不会造成交叉污染。（）

2、处理完生肉的刀具，简单用清水冲洗后，可以直接用来切凉拌菜、水果等即食食品。（）

3、食品原料、半成品、成品可以混放储存，只要不直接接触就不会发生污染。（）

4、操作人员上完厕所、收拾完垃圾、触摸过手机后，必须彻底洗手消毒才能接触食品。（）

5、清洗干净的餐具、厨具可以直接放在地面、垃圾桶旁、保洁柜外侧台面。（）

6、生食材储存必须遵循“生熟分开、荤素分开、成品半成品分开”的原则。（）

7、同一抹布可以依次擦拭台面、厨具、地面、垃圾桶，能节省操作时间。（）

8、冰箱内储存食品时，熟食、即食食品放在上层，生鲜生食放在下层，可有效避免汁液滴落污染。（）

9、患有感冒、腹泻、手部伤口化脓的员工，佩戴口罩手套后可正常接触加工食品。（）

10、交叉污染是食品加工中食物中毒、食品变质的主要诱因之一。（）

二、单项选择题（每题4分，共40分）

1、以下哪种操作属于典型的食品交叉污染行为？（）

A、生熟刀具、砧板分开专用B、用擦过台面的抹布擦拭餐具内壁