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西点考试真题与答案详解完整版.pdf

西点考试真题与答案详解完整版.pdf

    西点考试真题与答案汇总

    一、单选题（每题2分，共20分）

    答案解析打发馅料可确保膨胀均匀西点店日常管理中促销活动不属于成本控制施答案解析促销活动旨在增加收入非直接成本控制制作马卡龙时糖粉和杏仁粉比例不当会导致开裂答案解析比例失调影响稳定性五简答题每题分共分简述西点师在操作时如何防止交叉污染答案生熟

    1.制作法式马卡龙时，以下哪种颜色不常用作内馅填充？（）

    A.巧克力色B.抹茶色C.咖啡色D.荧光色

    【答案】D

    【解析】法式马卡龙内馅颜色通常来源于天然食材，荧光色不自然且不健康。

    2.西点店日常管理中，以下哪项不属于成

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