2026年食品质量与安全考试题食品工艺与质量控制.docxVIP

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2026年食品质量与安全考试题：食品工艺与质量控制

一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）

说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.在啤酒发酵过程中，控制酵母菌种纯度的关键措施是（）。

A.添加防腐剂

B.严格的无菌操作

C.提高发酵温度

D.增加糖化酶用量

2.以下哪种食品加工方法最易导致维生素损失？（）

A.冷冻干燥

B.超高温瞬时灭菌（UHT）

C.热风干燥

D.超声波辅助提取

3.在乳制品中，乳清蛋白的主要来源是（）。

A.牛奶凝结过程分离的固体部分

B.干燥过程中的残渣

C.发酵乳中的代谢产物

D.蒸发浓缩后的液体部分

4.食品加工中常用的杀菌方法“巴氏杀菌”属于（）。

A.辐射杀菌

B.化学杀菌

C.热杀菌

D.生物酶杀菌

5.谷物制品中，黄曲霉毒素的主要污染来源是（）。

A.空气中的微生物污染

B.种子储存期间的湿热环境

C.加工过程中的金属离子催化

D.包装材料的化学迁移

6.以下哪种食品添加剂属于天然防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.乳酸链球菌素

D.亚硝酸钠

7.在肉制品灌肠过程中，亚硝酸盐的主要作用是（）。

A.增加蛋白质溶解度

B.防止脂肪氧化

C.抑制肉毒杆菌生长

D.改善色泽

8.罐头食品的“密封性”检测通常采用