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幼儿园食堂留样管理与记录要求试题及答案

1.幼儿园食堂每餐次食品留样的最低标准量（单位：克）应不低于以下哪一数值？选项：A.100B.125C.150D.200（2分）

2.幼儿园留样食品的适宜冷藏保存温度范围是？选项：A.0℃以下B.0-4℃C.2-6℃D.5-10℃（2分）

3.按规范要求，幼儿园食堂留样食品的最短保存时长为多少小时？选项：A.24B.48C.72D.96（2分）

4.下列属于幼儿园留样记录必须涵盖的核心内容的是？（多选）选项：A.留样日期与餐次B.食品名称与留样量C.留样人签字D.当日食堂总就餐人数（3分）

5.留样容器使用前需满足的要求有？（多选）选项：A.经过严格清洗消毒B.容器清洁无破损C.标注清晰的留样信息D.可临时盛放其他食材（3分）

6.判断题：幼儿园食堂可将不同餐次的留样食品混合存放在同一密封容器中，节省存储空间。（2分）

7.判断题：留样记录的保存期限应不少于12个月，以备食品安全监管核查。（2分）

8.案例分析题：某幼儿园食堂某日制作上午点心、午餐、下午点心3餐食品，留样时仅将少量饭菜装入未标注信息的保鲜盒后放入冰箱，未做任何留样登记；次日发现一份留样有轻微异味，直接丢弃未跟进。请结合留样管理要求，指出该食堂操作的违规之处，并说明正确做法。（10分）

答案与解析：

1.答案：B解