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2026年职业技能鉴定考试公共营养师高级理论试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.某65岁男性，BMI=28.5，空腹血糖6.8mmol/L，餐后2小时血糖9.2mmol/L，血清甘油三酯2.5mmol/L。其营养干预的核心目标应优先调整：

A.碳水化合物供能比至50%-60%

B.每日添加糖摄入＜25g

C.减少饱和脂肪酸占总能量比例至＜7%

D.增加膳食纤维摄入量至30g/d

答案：C

解析：该患者属于超重（BMI≥24）合并空腹血糖受损（IFG）及高甘油三酯血症，《中国成人血脂异常防治指南（2023）》指出，高甘油三酯血症的首要干预是减少饱和脂肪酸摄入（≤7%总能量），其次是控制碳水化合物总量和添加糖。

2.关于植物性食物中铁的生物利用率，正确的描述是：

A.与维生素C同餐可提高3-5倍

B.植酸含量越高吸收率越高

C.多酚类物质可促进铁吸收

D.发酵面食中铁吸收率低于未发酵面食

答案：A

解析：维生素C作为强还原剂，可将三价铁还原为二价铁，同时与铁形成可溶络合物，显著提高非血红素铁吸收率（约3-5倍）。植酸、多酚类物质会与铁形成不溶复合物抑制吸收，发酵可分解植酸，故发酵面食铁吸收率更高。

3.评估老年人肌肉减少症的核心指标不包括：

A.握力（男性＜28kg，女性＜18kg）

B.步速