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快餐安全管理规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.快餐食品储存温度一般应控制在（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃

答案：A

2.员工操作前洗手消毒时间不少于（）

A.10秒B.20秒C.30秒

答案：B

3.食品添加剂使用应遵循（）原则

A.随意添加B.按喜好添加C.规定限量

答案：C

4.餐具消毒后应存放在（）

A.任意地方B.清洁专用保洁设施内C.厨房台面

答案：B

5.用于加工食品的设备应（）维护

A.定期B.不定期C.不用维护

答案：A

6.采购快餐食材应索取（）

A.发票B.供应商资质证明C.什么都不要

答案：B

7.食品留样量每份不少于（）

A.100gB.150gC.200g

答案：C

8.厨房垃圾桶应（）清理

A.每天B.每周C.每月

答案：A

9.加工间照明应（）

A.昏暗B.充足C.无所谓

答案：B

10.快餐配送车辆应（）清洁消毒

A.定期B.每次使用后C.很少清洁

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.快餐安全管理涉及以下哪些方面（）

A.人员健康B.