2026年烹饪技能测试题库中式面点制作与创意菜品设计题.docxVIP

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2026年烹饪技能测试题库：中式面点制作与创意菜品设计题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中式面点制作中，下列哪种发酵方式属于天然酵母发酵？

A.酒曲发酵

B.酵母粉发酵

C.自然发酵

D.人工接种发酵

2.制作京式月饼时，关键成型工具是？

A.擀面杖

B.模具压型器

C.拉条器

D.饼铛

3.广式虾饺的馅料中，哪种调味料是绝对不能多加的？

A.盐

B.生抽

C.鸡精

D.香油

4.制作山东煎饼时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.荞麦面

5.下列哪种中式面点是浙江地区的特色？

A.煎堆

B.蟹壳黄

C.糍粑

D.油条

6.创意菜品设计时，若想突出地域特色，选择云南食材应优先考虑？

A.香菇

B.茶树菇

C.松茸

D.木耳

7.制作四川麻婆面点时，关键调料是？

A.生抽

B.花椒粉

C.蚝油

D.鸡精

8.中式面点中，下列哪种属于“蒸”法？

A.煎饼果子

B.蒸包

C.炸油条

D.烤鸭

9.创意菜品设计时，若想体现“健康”理念，可加入哪种食材？

A.炸鸡块

B.芝士片

C.菠菜

D.红薯粉条

10.制作广东肠粉时，关键设备是？

A.煮锅

B.擀面机

C.炸锅

D.烤箱

二、多选题（每题3分，共10题）