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2026年大二食化考试题及答案

2026年大二食化考试题

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品化学中的_________是指食品中有机物和无机物的总量。

2.维生素C的化学名称是_________，它在食品中具有抗氧化作用。

3.蛋白质的基本组成单位是_________，它们通过_________键连接成肽链。

4.糖类在食品中的主要作用是_________和_________。

5.脂肪在食品中的主要功能包括_________、_________和_________。

6.食品添加剂按功能可分为_________、_________、_________和_________四类。

7.食品中的酶催化反应通常具有_________和_________的特点。

8.水分活度是影响食品_________和_________的重要因素。

9.食品中的色素可分为_________和_________两大类。

10.食品腐败变质的主要原因是微生物的_________和食品自身的_________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.维生素A主要存在于动物性食品中。（）

2.蛋白质变性后其营养价值会降低。（）

3.糖类在高温下会发生美拉德反应，产生诱人的色泽和风味。（）

4.脂肪氧化是食品败坏的主要原因之一。（）

5.食品添加剂在食品中的使用是