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开店选品选址是决定餐饮商户盈亏的关键

我国餐饮行业市场化发育充分，市场竞争激烈，近几年餐饮

商户流动率也处于较高水平。为了探究餐饮商户经营情况差异是

由何种因素导致的，本文依托美团平台数据，根据线下与线上问

卷调研结果，探究影响餐饮商户盈利情况的主要因素。本次调研

横跨两年时间，分别在2022年3月和2023年3月针对餐饮商户

发放问卷，去除无效样本后，有效样本量过万，调研商户涵盖高

线、低线城市。调研结果显示，餐饮商户的盈利情况不仅受商家

经营管理策略的影响，还与餐饮商户进入市场时的初始选择如品

类选择、选址、是否为连锁品牌、经营区位及客群定位有很大关

系。

一、进入市场时选品、选址等方面的初始决策影响餐饮商户

的盈利

调研发现，品类、区位、客群定位、是否连锁等因素对餐饮

商户的盈利概率具有重要影响。

（一）不同品类餐饮商户的盈利概率有显著差异

调研结果显示，不同品类餐饮商户的盈利概率不同。根据调

研问卷结果，如下表所示，经营品类为河鲜海鲜、火锅、粉面类

快餐、地方菜/特色菜、烧烤、烤鱼、卤味的商户，其盈利情况

在两次问卷调研结果中均好于整体商户的盈利情况，尤其是海鲜

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河