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糖化方法

3、糖化方法（重点掌握）糖化方法浸出糖化法煮出糖化法三次煮出糖化法二次煮出糖化法一次煮出糖化法双醪糖化法双醪煮出糖化法双醪浸出糖化法在糖化某一阶段，短时间静置后，取出部分浓醪至糊化锅，加热至沸并保持，至淀粉崩解，然后与其余未煮沸的稀醪混合，使全部醪液温度分阶段地升温到不同酶作用所要求的温度，最后达到糖化终了温度。由煮出糖化法去掉部分糖化醪的蒸煮而来，糖化醪液自始至终不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。外加酶制剂糖化法麦芽用量小于50%，使用大麦和大米或玉米的双辅料，添加适量酶制剂制备麦汁。使用大米或玉米等淀粉质辅料，麦芽和辅料分别在糖化锅和糊化锅中进行，然后兑醪。兑醪后按煮出法操作或按浸出法操作。麦芽糖化锅大米糖化锅混合醪糖化锅煮出浸出

浸渍蛋白质休止主糖化第二步糖化灭酶（1）浸出糖化法恒温法升温法

(2)煮出糖化法

糖化曲线糊精化

(2)煮出糖化法—一次煮出糖化

（3）复式（双醪一次煮出）糖化法

（4）外加酶制剂糖化法

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