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生鲜行业保鲜部专员生鲜果蔬保鲜处理作业手册

第1章果蔬接收与验收

货品抵达保鲜部时，严格的接收与验收是保障后续品质、降低损耗的第一道关键防线。这一环节的疏忽，可能直接导致整批商品蒙受损失。因此，专员必须一丝不苟地执行各项标准作业程序。

1.1到货信息核对

车辆驶入指定卸货区，专员需第一时间核对送货单与实际到货信息。检查内容应涵盖：供应商名称、订单号、批次号、商品品种、规格、预定数量、送货日期及时间等关键要素。务必确保送货单上的信息与实际运载的果蔬批次、品项完全一致。例如，若订单为“供应商，订单号12345，红富士苹果，一级品，10吨”，则到货的应是同一供应商、同一订单号、同一品种等级的苹果。任何不符，如品种替换（如收到的是国光而非红富士）、数量差异（超出或缺少预定数量）、或订单号错误，都应立即向供应商代表提出，并在记录中清晰注明，暂停卸货直至问题澄清。信息核对是后续所有操作准确性的基础，绝不能省略。

1.2外观质量检查

在信息核对无误后，方可开始细致的外观质量检查。此环节需重点关注果蔬的新鲜度、损伤程度和成熟度。检查时，应随机抽取具有代表性的样品，通过视觉和触觉进行评估。

新鲜度判断：观察果蔬表面的光泽度、色泽是否正常且均匀。新鲜水果通常表皮亮泽，蔬菜叶片翠绿（非水渍状）。例如，香蕉应无过度黑斑，番茄色泽红润有光泽。失去光泽、出现干瘪、萎蔫等现象则视为新鲜度下降。