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2026年饮食文化与传统食物制作技巧试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.中国饮食文化中，“五谷”传统上不包括以下哪一项？

A.稻

B.麦

C.豆

D.菜花

2.川菜中“麻婆豆腐”的传统制作关键在于以下哪一点？

A.豆腐的嫩度

B.花椒的用量与炒制方法

C.调味料的先后顺序

D.炒锅的材质

3.下列哪项不是粤菜“烧鹅”制作中的核心工艺？

A.灌汤腌制

B.特制卤水

C.快速烤制

D.晾干表皮

4.北方饺子传统上多用以下哪种馅料搭配韭菜？

A.猪肉

B.海鲜

C.牛肉

D.豆腐

5.日本料理中“寿司”的传统握寿司（握り寿司）制作时，鱼生应切成以下哪种形状？

A.方块形

B.纺锤形

C.扇形

D.菱形

6.越南春卷（G?icu?n）的传统卷制顺序中，以下哪项通常最先放入？

A.米纸

B.鲜虾

C.鱼露蘸料

D.薄荷叶

7.法式烹饪中“低温慢煮”（Sous-vide）技术主要用于以下哪种食材的处理？

A.水果

B.肉类

C.面点

D.乳制品

8.韩式“石锅拌饭”的传统制作中，锅底需达到以下哪种温度？

A.100℃（沸腾）

B.200℃（冒烟）

C.300℃（焦化）

D.400℃（燃点）

9.印度咖喱中