幼儿食堂从业人员卫生管理知识竞赛试题及答案.docVIP

幼儿食堂从业人员卫生管理知识竞赛试题及答案

试题部分

1.幼儿食堂从业人员必须持有效证件上岗，该证件是（），选项：A.厨师职业资格证B.健康证C.身份证D.食品检验证，分数2分

2.幼儿食堂操作间内，从业人员操作时应穿戴的防护用品不包括（），选项：A.工作衣帽B.口罩C.手套D.墨镜，分数2分

3.食品处理中，避免生熟交叉污染的核心要求是（），选项：A.冷藏食品B.生熟刀具砧板分开C.高温烹调D.及时清洗，分数2分

4.幼儿食堂从业人员出现以下哪种症状时，应暂停接触食品的工作（），选项：A.轻微口腔溃疡B.咳嗽无痰C.发热腹泻D.乏力，分数2分

5.幼儿食堂加工制作的食品，中心温度应不低于（），选项：A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃，分数2分

6.幼儿食堂购进食材时，无需查验的证明是（），选项：A.供应商资质B.食材检验合格证明C.购物清单D.食材新鲜度目测结果，分数2分

7.幼儿食堂的餐具消毒后应存入（），选项：A.操作台上B.保洁柜C.储物间地面D.更衣室，分数2分

8.以下哪种食材禁止用于幼儿食堂（），选项：A.新鲜苹果B.合格牛奶C.发芽土豆D.优质大米，分数2分

9.幼儿食堂从业人员操作前必须进行的卫生步骤是（），选项：A.洗手消毒B.换鞋C.戴帽子D.整理衣帽，分数2