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咖啡拉花制作技师考试试卷及答案

咖啡拉花制作技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.咖啡拉花最基础的图案除心形外，常见的还有______。

2.制作拉花时，最适合的牛奶类型是______。

3.打奶泡时，牛奶的理想温度范围是______℃。

4.拉花融合阶段，应采用______水流低位置注入牛奶。

5.浓缩咖啡的______是拉花成功的关键基底。

6.拉花缸的尖嘴类型主要有尖嘴和______两种。

7.打奶泡产生的细腻泡沫被称为______。

8.拉花图案的层次感来源于咖啡与牛奶的______融合。

9.拉花时牛奶注入速度应遵循先慢后______的原则。

10.清洁拉花缸时，应避免使用______以防刮伤内壁。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种牛奶最适合咖啡拉花？（）

A.脱脂牛奶B.低脂牛奶C.全脂牛奶D.无乳糖牛奶

2.打奶泡时，蒸汽管应插入牛奶表面下约多少厘米？（）

A.0.5B.1C.2D.3

3.拉花融合阶段，咖啡杯应保持的角度是？（）

A.15°B.30°C.45°D.60°

4.下列选项中，不属于拉花基本图案的是？（）

A.心形B.树叶C.天鹅D.卡布奇诺

5.优质浓缩咖啡的crema颜色应是？（）

A.浅黄色B.深棕色C.金棕色D.黑色

6.打奶泡时，牛奶体积膨胀到原体积的多少倍为宜？（）

A.1.5B.2C.2.5D.3

7.拉