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2026年营养师资格考试：食品营养学营养餐制作模拟试题

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.在制定老年人营养餐时，以下哪种食物最不利于预防骨质疏松？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.全谷物

2.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

3.对于糖尿病患者，以下哪种调味料应尽量避免使用？

A.醋

B.香油

C.糖浆

D.花椒

4.营养餐制作中，以下哪种食材最适合作为低嘌呤食物的选择？

A.鲜虾

B.豆腐

C.蘑菇

D.羊肉

5.在为孕早期妇女设计营养餐时，以下哪种营养素需要特别关注？

A.钙

B.叶酸

C.维生素D

D.铁

6.以下哪种主食适合作为低碳水化合物饮食的选择？

A.白米饭

B.红薯

C.全麦面包

D.玉米面

7.营养餐制作中，以下哪种烹饪方法最能减少食物中的营养素流失？

A.高温油炸

B.快速蒸煮

C.长时间炖煮

D.烤制

8.对于素食者，以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.坚果

9.在制作婴幼儿辅食时，以下哪种食材需要特别注意过敏风险？

A.鸡蛋

B.米粉

C.蓝莓

D.南瓜

10.营养餐制作中，以下哪种食物最适合作为高纤