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2026年食品安全管理员专业知识模拟考试试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。

A.食源性疾病、食品污染

B.食品添加剂、食品相关产品

C.食品中的有害因素

D.食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素

答案：D

解析：《食品安全法》第十四条明确规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

2.食品生产经营企业应当配备（），加强对其培训和考核。

A.食品安全总监

B.食品安全总监和食品安全员

C.食品安全管理人员

D.食品安全总监或食品安全员

答案：B

解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当依法配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。

3.下列食品中，不得添加任何食品添加剂的是（）。

A.巴氏杀菌乳

B.风味发酵乳

C.再制干酪

D.酱油

答案：A

解析：根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，巴氏杀菌乳（全脂、部分脱脂、脱脂）属于“不得添加食品添加剂，本身也未发挥工艺作用的食品”，因此不得添加任何食品添加剂。

4.食品的低温保藏中，能够有效抑制大部分微生物生长繁殖的温度是（）。

A.