原创力文档厨师理论知识标准试题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
物A米饭B面条C鸡蛋D水果答案C解析鸡蛋属于高蛋白食物烹饪中常用的焯水技法主要是为了什么A增加风味B去除异味C增加颜色D增加营养答案B解析焯水主要是为了去除异味下列哪种烹饪方法属于干热烹饪A煮B炒C炖D炸答案B解析炒属于干热烹饪调味料中哪种
1.下列哪种调味料主要成分为氨基酸？（）
A.酱油
B.食醋
C.盐
D.味精
【答案】A
【解析】酱油主要成分为氨基酸，具有鲜味。
爽口感更好蒸技法的原理是利用水蒸气的热能将食
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