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2026年做豆腐化学题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.豆腐的制作过程中，大豆蛋白质的主要变性方式是______和______。

2.在豆腐制作中，常用的凝固剂有______、______和______。

3.豆腐的口感与______密切相关，其质地主要由______和______决定。

4.豆腐制作过程中，大豆的浸泡时间一般为______小时，浸泡水的温度应控制在______℃左右。

5.豆腐的凝固过程中，钙离子的浓度对豆腐的质地有重要影响，适宜的钙离子浓度为______mg/L。

6.豆腐的凝固时间一般为______分钟，凝固温度应控制在______℃左右。

7.豆腐的压榨过程中，压榨压力一般为______kPa，压榨时间一般为______小时。

8.豆腐的保存过程中，常见的保鲜方法有______和______。

9.豆腐的蛋白质含量通常为______%，脂肪含量通常为______%。

10.豆腐的制作过程中，大豆的研磨细度对豆腐的质地有重要影响，研磨细度一般为______目。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.豆腐的制作过程中，大豆的浸泡时间越长，豆腐的口感越好。（）

2.豆腐的凝固剂主要是通过钙离子的作用使大豆蛋白质变性凝固。（）

3.豆腐的压榨过程中，压榨压力越大，豆腐的出品率越高。（）

4.豆腐的保存过程中，冷藏可