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五级中式烹调师（初级厨师证）考试真题及详细答案

说明：本套试题为五级厨师证官方考核核心题库，满分100分，考试时长90分钟，60分及格。题型包含判断题、单项选择题、简答题，内容贴合门店实操+理论考点，无虚设知识点，适配初级厨师考证备考。

一、判断题（共30题，每题1分，共30分，对的打√，错的打×）

1、烹饪从业人员上岗前必须经过健康体检，持有有效健康证方可上岗。（√）

详细答案：餐饮行业硬性规定，所有一线操作人员必须持证上岗，每年体检一次，杜绝传染病传播。

2、菜刀生锈后只要磨锋利就可以正常使用，不需要处理锈迹。（×）

详细答案：菜刀锈迹会残留有害物质，污染食材，生锈刀具必须彻底除锈、打磨