原创力文档烹饪专业知识测试题答案与说明
立即过油既去除异味又锁住水分中式烹饪中勾芡的主要目的是A增加色泽B提高口感C增加营养D促进消化答案B解析勾芡可使汤汁浓稠提升菜品口感以下哪项不属于饮设备安全操作要求A使用前检查设备状态B湿手操作电器C定期清理设备D佩戴护具答案B解析湿手操作
一、单选题（每题1分，共16分）
1.油脂在烹饪中的作用不包括（）
A.增加风味B.提高营养价值C.促进消化D.便于成型
【答案】B【解析】油脂主要作用是增香增味、改善口感和物理性质，但过量摄入可能影
响营养均衡，并非直接提高营养价值。
2.下列
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