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快餐合规管理规范试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.快餐食品的保质期一般由（）确定。

A.员工B.供应商C.店长

答案：B

2.食品添加剂应（）存放。

A.随意B.专柜（位）C.与食材一起

答案：B

3.快餐厨房垃圾桶应（）清理。

A.每天B.每周C.每月

答案：A

4.员工操作前需（）。

A.直接上岗B.洗手消毒C.休息一会

答案：B

5.食品加工过程中，生熟食品（）分开。

A.必须B.不用C.偶尔

答案：A

6.采购快餐食材应索要（）。

A.发票B.赠品C.菜单

答案：A

7.餐具消毒后应（）存放。

A.潮湿环境B.清洁保洁柜C.随意放置

答案：B

8.快餐经营场所的温度应控制在（）。

A.无要求B.适宜范围C.高温

答案：B

9.食品留样应不少于（）克。

A.50B.100C.150

答案：B

10.发现食品变质应（）。

A.继续售卖B.扔掉C.自行处理

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.快餐合规管理涉及以下哪些方面（）

A.食品采购B.加工制作C.储存D.