星期天食堂管理人员培训考试题库实用版.pdfVIP

星期天食堂管理人员培训考试题库

一、是非题:

的是温度高于或低于无适当保存条件存放时间超过小时的熟食品需再次利用的应充分加加热时中心温度应高于未经充分加热的食品不得食用消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用保洁柜应有明标记按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定食品加工过程中废弃的食

1、应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品,并应进行验收,不得采购《食

品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。(对)

2、食品运输工具应当保持通风,防止食品在运输过程中受到污染。(错)

3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原

则。(对)

4、能承接100餐位以上的餐饮经营单位,应配备专用的留样冰箱。(对)

5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰

室内存放。(对)餐场所在教室内的学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具并由持有健康证明的人员分发饭菜对食品处理区与外界相通的门窗均应有防尘防鼠防虫害设施对概括地说五常法是一种具有审核标准且简单易行高效的目视化管理工具它公开公平公正对五常法管理是以

6、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和