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餐厅火灾应急疏散演练脚本

一、演练背景与目的设定

为确保餐厅全体员工及顾客的生命财产安全，提高全员消防安全意识，使每一位员工都能在火灾发生的紧急情况下，迅速、有序、高效地按照预定逃生路线进行疏散，并熟练掌握初期火灾的扑救技能，特制定本实战演练脚本。本次演练旨在检验餐厅《火灾应急救援预案》的科学性和可操作性，检验各部门及各岗位人员的应急反应速度、协同作战能力以及现场指挥系统的调度效率。通过模拟真实火灾场景，暴露预案中可能存在的盲点与漏洞，从而针对性地进行整改，切实筑牢餐厅安全防线，杜绝重特大火灾事故的发生，最大限度减少火灾造成的人员损失和财产损失。

本次演练将模拟餐厅后厨在用餐高峰期因油锅过热起火，引燃排烟管道油污，火势迅速蔓延至用餐区的紧急状况。演练将涵盖火情发现与报警、初期火灾扑救、切断气源电源、人员紧急疏散引导、受伤人员现场救护、外部力量联动及现场警戒等全流程环节。

二、演练组织架构与职责分工

为确保演练有序进行，成立火灾应急疏散演练指挥部，下设五个行动小组。各组职责与人员构成如下：

组别

负责人

组成人员

核心职责

总指挥

店长

值班经理

负责演练的全盘指挥，发布启动和终止指令，协调各组行动，决策重大事项。

灭火行动组

后厨主管

炒锅厨师、荷台、帮厨

负责第一时间切断气源电源，利用灭火器、灭火毯等器材进行初期火灾扑救，控制火势蔓延。

疏散引导组

前厅主管

服务员、迎宾、保洁员