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肉品品质考试题库及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：初中三年级

试标题是:“肉品品质考试题库及答案”

一、选择题

1.肉品的新鲜度主要取决于以下哪个因素？

A.肉的颜色

B.肉的弹性

C.肉的气味

D.以上都是

2.肉品中的蛋白质含量最高的部位是？

A.肉膜

B.脂肪

C.肌肉

D.结缔组织

3.以下哪种方法可以用来检测肉品中的脂肪含量？

A.水分测定法

B.灼烧法

C.抽提法

D.以上都是

4.肉品在储存过程中最容易发生的腐败变质现象是？

A.脂肪酸败

B.蛋白质变性

C.微生物滋生

D.以上都是

5.肉品在烹饪过程中，哪种烹饪方法最能保持肉品的营养？

A.煎

B.炖

C.烤

D.炒

6.肉品中的氨基酸种类不包括？

A.甘氨酸

B.脯氨酸

C.脂肪酸

D.赖氨酸

7.肉品中的矿物质含量最高的部位是？

A.肉膜

B.肌肉

C.骨骼

D.脂肪

8.以下哪种方法可以用来检测肉品中的水分含量？

A.烘干法

B.燃烧法

C.抽提法

D.以上都是

9.肉品在加工过程中，哪种加工方法最能保持肉品的品质？

A.腌制

B.烟熏

C.冷冻

D.以上都是

10.肉品中的维生素含量最高的部位是？

A.肉膜

B.肌肉

C.脂肪

D.骨骼

二、填空题

1.肉品的新鲜度可以