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(2026年)餐饮服务食品安全知识试题(含答案)

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.根据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，至少每（）开展一次全面自查。

A.周B.月C.季度D.半年

答案：B

解析：新版规范明确要求餐饮服务提供者每月开展一次全面食品安全自查，及时排查风险隐患。

2.预制冷藏菜肴的储存温度应当控制在（）范围内，防止微生物滋生。

A.-18℃以下B.0℃-4℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃

答案：B

解析：预制冷藏菜肴属于冷食类食品，需在0℃-4℃低温环境储存，保障食品安全。

3.