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中式烹调师技师考试通关题库及答案分享

一、单选题

1.中式烹调师技师考试中，以下哪项是中式烹调师的主要工作内容？（1分）

调味应注重调味品的搭配如酱油盐糖醋花椒等调味应遵循少淡鲜的原则避免掩盖菜品本味六分析题分析以下案例某厨师在制作一道宫保鸡丁时因调味过重导致菜品过咸顾客投诉请分析原因并提出改进建分解析原因分析调味料配比不当盐酱油等调味料使用过多导致咸味过重食

A.管理厨房设备

B.烹饪菜品

C.培训新员工

D.检查食品安全

【答案】B

【解析】中式烹调师技师主要负责烹饪技术的实践操作，包括菜品的制作、

调味、摆盘等。

制方式A火候的控制应根据菜品的种类而定B火候的控制应根据烹调时间而定C火候的控制应根据厨师的个人习惯而定D火候的控制应根据菜肴的主料而定答案ABD解析火候的控制应根据菜品种类主料及烹调时间等因素综合决定不能仅凭个人习惯或单一因素判断以下哪些

2.常用于中式烹饪中的调味料是？（1分）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

【答案】C

【解析】酱油是中式烹调中常用的调味料，具有咸鲜