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中式面点师中级技能考核试卷及答案.doc

中式面点师中级技能考核试卷及答案.doc

    中式面点师中级技能考核试卷及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.在面点制作中，常用的籼米粉是（）。

    A.水磨粉B.干磨粉C.湿磨粉D.以上都不是

    2.调制水调面坯时，水温不同，面团的性质和特点也不同，（）水温面团具有可塑性强的特点。

    A.冷水B.温水C.热水D.沸水

    3.下列哪种馅料属于甜馅（）。

    A.肉馅B.三鲜馅C.豆沙馅D.菜馅

    4.制作油条时，加入明矾和碱的作用是（）。

    A.增加韧性B.使油条膨胀疏松C.增加色泽D.增加香味

    5.蒸制面点时，一般情况下，发

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