板栗绿豆饼制作工艺与烘焙方法.pdf

板栗饼

油皮:高筋面粉6斤糖1.2斤无水酥油300克色拉油300克水2.3斤

用和面机搅拌30分钟左右能拉成薄膜

油酥:普通面粉5斤无水酥油要融化625克色拉油625克

用手搅拌均匀即可。馅：甜味10斤熟豆粉2.5斤糖粉150克奶粉10克牛奶香粉；咸味：

10斤豆粉1斤糖粉100克奶粉300克肉松。皮20克，包入。油酥15克，擀2遍再包。

30克板栗馅。脱皮绿豆用水泡2分钟再放锅里用水煮，10个豆有8个裂开，再捞出来用

蒸熟，或者直接放电饭锅煮米饭一样煮熟就好。豆粉擀成粉末去伴料就好。烤法一：

烤盘留350克油左右烤，上色拉出来，冷却不烫手刷鸡蛋再拿进去烤熟，上色就好