2025年中式烹调师(初级、中级、高级)考试题库及模拟考试及答案.docxVIP

2025年中式烹调师(初级、中级、高级)考试题库及模拟考试及答案

（一）选择题（每题2分，共20题）

1.下列刀工技法中，适用于切制黄瓜片的是（）

A.推切B.拉切C.直切D.锯切

答案：C（直切适用于质地脆嫩、无骨的原料，黄瓜符合此特点）

2.鲜鱼冷藏保存时，正确的处理方法是（）

A.保留内脏B.去除内脏并擦干水分C.直接冷冻D.用盐水浸泡

答案：B（内脏含酶类易加速腐败，去除后擦干可延缓变质）

3.下列属于根茎类蔬菜的是（）

A.菠菜B.土豆C.番茄D.西兰花

答案：B（土豆是地下块茎，属于根茎类）

4.清炒时蔬的油温应控制在（）

A.100℃以下B.120-150℃C.180-200℃D.220℃以上

答案：B（中温油可保持蔬菜脆嫩，避免焦糊）

5.制作凉拌菜时，杀菌效果最佳的调料是（）

A.白糖B.醋C.香油D.酱油

答案：B（醋酸可抑制细菌繁殖，有效杀菌）

6.蒸制馒头时，水沸后需蒸制（）

A.5-8分钟B.10-15分钟C.20-25分钟D.30分钟以上

答案：C（普通馒头需20-25分钟熟透）

7.下列属于热菜初步熟处理方法的是（）

A.腌制B.焯水C.切配D.调味

答案：B（焯水是原料正式加热前的熟处理步骤）

8.鉴别新鲜鸡蛋的方法是（）

A.摇晃有晃