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食品原材料供货突发事件应急预案及解决措施

一、总则

1.1编制目的

为有效防范和妥善处置食品原材料供货中断、质量异常、价格暴涨、运输受阻、溯源失效等各类突发事件，最大限度防范食品安全风险、保障正常经营运转、规避群体性就餐安全事故及经营损失，建立快速响应、分工明确、处置规范的应急工作机制，保障食品供应稳定、安全、可控，特制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于单位食堂、餐饮门店、食品加工企业等经营主体，在食品原材料采购、运输、验收、入库、储存全过程中发生的各类供货突发事件，主要包括：原材料断供、供货延迟、食材变质不合格、批次污染、物价异常暴涨、运输交通中断、供应商突发停业/违规被查、疫情/灾害导致供货受阻等突发事件。

1.3工作原则

坚持安全第一、预防为主、常备不懈、快速处置原则；实行统一指挥、分工负责、闭环管理、全程溯源，优先保障食品安全，兼顾供应稳定，做到事前预防、事中处置、事后整改，杜绝次生安全事故发生。

二、组织机构及职责

2.1应急领导小组

成立食品原材料供货应急工作小组，由主要负责人任组长，分管食品安全、采购、后勤、仓储人员为成员，全面统筹突发事件应急处置工作。

2.2岗位职责分工

组长：统筹应急处置全局，下达应急指令，审批应急采购方案、风险处置方案，对接监管部门，负责事件最终处置决策。

采购负责人：第一时间对接供应商核查突发问题，排查供货风险，启动备选供应