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餐饮业食品安全与卫生制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全与卫生专项风险，规范企业内部业务流程，提升管理效能，保障消费者权益，维护企业声誉，结合企业实际运营情况，制定本制度。通过建立健全食品安全与卫生管理体系，明确各层级、各部门职责，强化风险防控与合规管理，确保餐饮服务全链条符合相关法律法规及行业标准，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属单位及全体员工，覆盖餐饮服务采购、生产加工、储存、配送、服务、废弃物处理等所有业务场景，包括但不限于原材料采购、厨房操作、餐具清洁消毒、人员健康管理、客户投诉处理等环节。

第三条本制度中涉及的核心术语定义如下：

（一）“食品安全专项管理”指企业为实现食品安全目标，围绕食材采购、加工、储存、服务、废弃物处理等环节开展的系统性风险防控、合规审查、应急处置及持续改进活动。其外延涵盖法律法规遵守、内部标准执行、人员资质管理、设备设施维护、客户满意度保障等管理要素。

（二）“食品安全风险”指在餐饮服务全链条中可能引发食品安全事故或合规问题的潜在因素，包括但不限于原料污染、交叉感染、操作不规范、设备故障、人员健康异常、非法添加剂使用等。

（三）“合规管理”指企业为确保运营活动符合国家及地方食品安全法律法规、行业标准及企业内部规范的系统性管理行为，包括制度建设、风险识别、审查监督、责任追究及文化培育等。